Ossi buchi in gremolata
- 6 skiver (kalveskank) osso buco ca. 2½ cm tykke
- hvedemel
- smør og olivenolie
- 1 ¼ dl tør hvidvin
- salt og friskkværnet peber
- 3 hakkede ansjosfileter i olie
- saften af 1 citron
- skallen af ½ citron
- 2 spsk. hakket persille
- 2 hvidløsgsfed
Vend skankeskiver i mel og ryst overflødigt mel af. Lad smør og olivenolie gyldne i en bred gryde og brun skankeskiverne på begge sider ved jævn varme.
Tilsæt vinen og lad den koge helt væk. Tilsæt salt og peber, læg låg på og lad det simre sagte i ca. 1½ time under tilsætning af vand af og til, så det ikke koger tørt. Tilsæt , hvidløg ansjos, citronsaft og –skal. Drys med persille og servér.
Serveres evt. med safranris.
