• 1 gås à ca. 5 kg. med indmad

• 8 æbler

• Tørret oregano

• 80 g smør

• 2½ dl hvidvin

• 2 gulerødder

• 2 løg

• 1 kvist timian

• 1 laurbærblad

• 2 citroner

• 2 tsk honning

• ½ dl eddike

• ½ dl olie

• Salt og peber

• Stegesky

• 150 g smør til montering af saucen

Tilberedning

• Rens gåsen, fyld den med salt, peber, oregano og æbler og bind op. Krydr med, salt og peber udvendigt, kom smør på og hæld lidt olie over. Sæt gåsen i en kold oven og steg den ved ca. 160o i ca. 4 timer – regnet fra når ovnen er varm. Den første time lægges brystet nedad, hvorefter den vendes, så brystet vendes opad og steges sådan resten af tiden. Når lårene nemt kan vrides, er gåsen stegt, men tag hensyn til vægten. Man beregner normalt 40 min pr. kg.

• Skær gulerødder og løg i terninger. Opvarm resten af olien i en gryde og brun indmaden. Tilsæt løg, gulerødder, timian og laurbærblad. Lad det braisere i hvidvin og 2½ dl vand ved svag varme i ca. 30 min.

• Varm honning op i en gryde til en gylden farve/let karamelliseret. Køl ned ved at hælde eddike på. Hæld saucen fra gryden med indmaden gennem en si over i gryden med honning. Tilsæt stegesky fra bradepanden og lad det reducere nogle minutter. Bland saften fra ½ citron i saucen. Monter med smør og smag til.

• Parter gåsen. Skær resten af citronerne i fileter og anret dem ved gåsen sammen med stegte æbler og sauce. 

Kilde: Frit efter ”Smag og Behag” nr. 5 fra 1999
Testet, tilpasset, afprøvet og anbefalet af Kærsgård