Confit de Canard

Gæs og ænder behøver ikke nødvendigvis kun at høre julen til.
Dette er godt nok en decideret vinteropskrift og passer bedst til en årstid, hvor der er koldt. Den er ikke for de fedtforskrækkede. Confit de Canard anvendes også som basis i flere andre opskrifter , fx cassoulet, men også andre retter.

At kalde det Syltet And lyder måske ikke så godt, men Confit de Canard kan pga. sit høje fedtindhold holde længe i køleskabet.

Denne opskrift er til 4 - 6 personer.

1 hel and
salt og sukker
500 g andefedt

Tilbehør:
2 kg kartofler
2-3 fed hvidløg
2 - 3 syrlige æbler
1 bdt bredbladet persille
Cornichoner

Partér anden i bryst, lår og vinger. Drys kødet med salt og en anelse sukker og lad det række i 12 - 24 timer. Ikke for længe og ikke for meget salt. Kødet skal blot gøres fastere og mere markanet i smagen. Herefter koges det sagte i fedet og en smule vand. Kog kødet ved allerlaveste blus i 2 - 3 timer og tag det op. Kom det i en opbevaringskrukke og si fedtet henover, når det sidste vand er kogt ud af det. Lad det stå og trække lidt - det bliver det kun bedre af.

Serveres sprødristet i ovnen med ristede kartofler stegt i andefedt med hvidløg og masser af friskhakket persille og syrlige æbler vendt på panden i andefedt.

Denne fremgangsmåde for at "sylte" kød kan også anvendes til gris og gås.